2008年1月29日
志の料理
先日、私が受け持つ立命館大学・社会人コースの
生徒でもある光山氏からある人を紹介された。
奈良県東吉野でイタリアレストランを営む永松信一氏。
彼の経営する「リストランテ ロアジ」は
"理想のレストラン"として知る人ぞ知るお店である。
彼は東京の「サバティーニ」で修行の後、渡伊。
数々の名店でキャリアを積みながら
９５年に東吉野村で現在のお店を開業した。
イタリアのスローフード協会の会員でもある彼のお店では
奥様と一緒に畑を耕し、そこで採れた野菜を使っている。
お客様は予約制で、その時に収穫できた野菜をみながら
その味を生かすように永松氏が腕を振るうのである。
したがって収穫の難しい冬の間は休業となるらしい。
光山氏は、以前からの知り合いで
その日は彼のマンションで
永松氏の料理のプレゼンテーションがあるということで
私が、その場に招待されたわけである。
彼の料理は、まさに野菜のうまみを最大限に生かしたもので
改めて私たちは自然の恵みをいただいているんだ...
ということを強く実感させられた。
自ら自信をもち、愛情を注いで育てた野菜だからこそ
奇をてらわず、自信をもって野菜の味で勝負する。
そうした彼の志がストレートに伝わってくる料理であった。
美味しい料理と出会い、本当に楽しい夜を過ごさせていただいた。
永松氏と光山氏にはこころから感謝したい。
そして、これからも永松氏を応援したいと思う。
皆さんも、ぜひ、機会があれば、
永松氏の意志の込められた一皿を味わっていただきたい。
