初夏のティータイムにおすすめ♪ 「ミント＆ゼラニウムのハーブクッキー」

キッチンガーデニスト・ダイアリー編集長葛和です。
日に日に我が家のベランダハーブ園が賑やかになってきました♪

昨年植えたゼラニウムの花は満開！
可愛いピンクの花ですが、咲くと2～3日で落ちてしまうので、
美しいうちに摘んでお菓子の飾りにしたり、
これでアイスキューブ（次回ご紹介します）を作ったりしています。

花にゼラニウムの甘い香りはしませんが、味はちょっとすっぱくて美味です。

同じく昨年植えたスペアミントも元気いっぱい！
株が密集していると、梅雨に入ると蒸れて元気がなくなったり、
虫がつきやすくなったりするので、今のうちに刈り込むと健康な株になります。

スペアミントはペパーミントよりは、スットする感じが穏やで、より甘い味わい。

大量に収穫した後は、ハーブティーにしたり、
お菓子に入れたり、お風呂に入れたりして
ハーブの恵をありがたくちょーだいしています♪

今回は、ミント＆ゼラニウムクッキーを作ってみました。
ミントとアクセントに入れたレモン汁の味わいが爽やかで、
初夏のティータイムに似合うハーブクッキーに☆
生地を作るのに10分ちょっと、後は30分ほど冷蔵庫に寝かして、
20分焼くだけで簡単に出来上がります！

生地に生ミント葉を練りこみ、卵を塗ってゼラニウムの花を貼り付けてオーブンへ。


オーブンで焼いても花の色がちゃんと出て可愛らしさをキープできるので、ちょっとした手土産にも喜ばれます。

【材料】40個位
・スペアミント（他のハーブでも可）　50枚位
・飾りに、あればゼラニウムの花（他の食べられるエディブルフラワーでも可）40枚位
・薄力粉　200ｇ
・無塩　バター　70ｇ
・三温糖　　75ｇ
・卵黄　1個
・レモン汁　大さじ2.5
・溶き卵　少々
【作り方】
（1）バターは常温で柔らかくしておく。薄力粉はふるっておく。ミントの葉は手で小さくちぎっておく。鉄板にクッキングシートを敷いておく。
（2）ボウルにバターと三温糖を入れ、白っぽくなるまで練り、卵黄、レモン汁を加えてよく混ぜる。
（3）2に薄力粉とミントを２～３回に分けて入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
（4）3のタネを2つに分け、丸い棒状にしてラップに包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせておく。
（5）オーブンを170度に設定し、予熱を入れておく。4を5ｍｍ幅に包丁で切り、鉄板に並べる。溶き卵を少々刷毛で塗り、花をしっかり貼り付け、20分ほど焼く。花をしっかり貼り付けておかないと、カサカサに焼けてしまうので注意。